Côte de bœuf fumée : recette simple et savoureuse

Étapes de préparation

1. Fumage à froid avec la toile Imfum

Pour obtenir une côte de bœuf fumée enveloppez votre pièce de viande dans la toile Imfum Milord sous vide, puis laissez-la reposer 2 à 4 heures au frais. Le bois de hêtre imprégné dans la toile apporte des arômes profonds et naturels.

2. Mise sous vide et cuisson basse température

Retirez la viande de la toile Imfum.

Emballez la côte de bœuf sous vide avec éventuellement un brin de romarin.

Cuisez sous vide à 54 °C pendant 3 heures pour une cuisson saignante (ajustez selon l’épaisseur et votre goût).

Refroidissez rapidement au bain d’eau glacée si vous ne servez pas immédiatement.

3. Finition au barbecue

Sortez la viande du sachet et séchez-la avec une toile Imfum Nature.

Badigeonnez légèrement d’huile.

Saisissez-la sur un barbecue bien chaud (gril ou plancha) pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée et caramélisée.

Assaisonnez généreusement de fleur de sel et de poivre juste avant de servir.