La toile Imfum Nature® a été conçue et brevetée par Milord en réponse à une demande de professionnels souhaitant une toile de protection sans produits chimiques pour la cuisson sous vide. Elle se décline en deux types de toiles et différents formats pour une infinité d’utilisations.
La toile Imfum Nature® est réalisée dans des fibres végétales pour contact alimentaire. Très souple, elle ne contient ni cire, ni paraffine, ni vaseline et est conforme à la norme CE 1935/2044-contact alimentaire.
Elle résiste à la chaleur et peut être utilisée en cuissons sous vide ou en Vaposaveur®.
Sa capacité d’absorber 20 fois son poids en eau en moins de 3 secondes ouvre un large champ d’applications culinaires. Employée pour différents modes de cuisson et de conservation, elle est un outil précieux au service de la créativité des grands chefs et d’une alimentation saine et savoureuse.
Compostable en six mois*, elle se conserve dans un endroit sec.
*À noter : les tests sont réalisés avec une toile neuve, mais le temps de compostage d’un produit ayant été imprégné de matière animale ou végétale est accéléré.
pas d’imprégnation par des produits chimiques.
l’utilisation de la toile est extrêmement facile, à la portée de tous
conservation, cuisson sous vide ou en Vaposaveur®, transfert de goûts, assèche, humidifier, filtrer, protection sous vide, augmente la DLC, maturation.
jetable, pas de risques de résidus de lessive en contact alimentaire
peut servir plusieurs fois selon l’usage, améliore la conservation des produits
évite l’utilisation de feuilles d’aluminium ou de toile enduite de produit chimique, compostable en six mois
Nous avons breveté la toile Imfum Nature® pour répondre aux besoins de grands cuisiniers qui cuisaient sous vide, mais désiraient une toile de protection saine, respectant les produits et bien sûr exempte de composés chimiques.
Des chefs réputés s’en sont emparés et lui ont trouvé d’autres applications, à l’instar de Yannick Alléno ou de Thomas Lefebvre qui l’utilisent pour la filtration.
La toile Imfum Nature® est parfaite pour améliorer la conservation des aliments. Sa capacité d’absorption lui confère un pouvoir asséchant naturel. Notre toile bénéficie d’un certificat d’utilité pour la maturation.
Vous pouvez vous en servir pour sécher un fromage de chèvre ou maturer une viande, ou du poisson.
Déposée humide sur des légumes lavés, elle permet de conserver intacte la fraîcheur des légumes au réfrigérateur.
Mon fromager n’a pas toujours des fromages assez secs à mon goût. En roulant une bûche dans la toile, j’obtiens rapidement le fromage sec que j’apprécie.
G. Parmentier
Les professionnels pratiquant la conservation sous vide ont constaté que les viandes enroulées dans une toile Imfum Nature® avant la mise sous vide sont mieux préservées. La toile absorbe l’humidité, ce qui améliore la durée de conservation et l’aspect du produit.
Grâce à elle, il est possible d’éviter la présence d’eau dans les viandes que l’on congèle en conditionnement sous vide. La viande garde sa texture et sa saveur.
Grâce à l’ajout de la toile avant de mettre sous vide, mes clients qui achètent de grandes quantités pour les congeler ont constaté qu’il n’y avait pas du tout d’eau dans la viande, même après décongélation.
David RÉMY, artisan boucher, boucherie de l’Abbaye à Compiègne
La toile Imfum Nature®, grâce à ses capacités d’absorption, est un outil parfait pour transmettre des saveurs de manière naturelle, simplement par imprégnation. Vin, herbes, aromates, tout est imaginable. La technique consiste à simplement déposer les aromates dans la toile avant d’y enrouler la viande, le poisson ou le fromage et de mettre sous vide*. Par les pores libérés de l’air, l’aliment s’imprègne des arômes en quelques heures.
*Si vous n’avez pas de machine sous vide, certaines recettes sont réalisables en utilisant un film alimentaire bien serré. Il est nécessaire dans ce cas d’allonger la durée d’imprégnation.
Chaque grand chef qui utilise la toile Imfum Nature® lui trouve un autre domaine d’application. C’est le cas pour la filtration. Grâce à la toile, ils peuvent filtrer sans mixer ni presser et ainsi obtenir des produits extrêmement purs et aux saveurs préservées pour laisser libre cours à leurs talents.
La toile nous permet d’être créatifs. Par exemple, nous nous en servons pour la filtration : en laissant décanter, nous recueillons une eau de tomate très claire et savoureuse que nous pouvons ensuite gélifier.
Thomas Lefebvre, chef de l’Auberge du Bac à La-Croix-Saint-Ouen
C’est l’usage phare, à l’origine même de l’invention de la toile Imfum Nature®. En tant qu’équipementier culinaire proche de nos clients, nous sommes toujours à l’écoute de leurs besoins et innovons pour leur apporter les produits techniques de qualité qui leur permettent d’exceller dans leur domaine.
La cuisson sous vide en basse température préserve les vitamines et les nutriments. Elle limite l’utilisation des matières grasses. Elle sublime les produits en respectant les textures et les saveurs.
Pour une meilleure hygiène, nous avons adapté notre toile Imfum Nature® pour la rendre compatible avec la cloche Vaposanté®. Prédécoupée à la bonne taille, elle s’installe aisément sur la cloche.
La toile IMFUM NATURE® se décline dans différents formats selon vos besoins et utilisations.
Toile Imfum Nature® | Toile Imfum Fumé® | ||
|---|---|---|---|
Toile « nature » ronde | Toile « nature » en bobine | Toile « nature » en rectangle | Toile « fumée » en rectangle |
ø35 cm pour cloche Vaposanté® Lot de 10 toiles | Format 50 x 70 cm 300 toiles | Format 60 X 35 cm Carton de 500 toiles (20 sachets de 25) | Format 50 x 70 cm Conditionnement par 2 |
ø35 cm pour cloche Vaposanté® Lot de 100 toiles | Format 24 x 68 cm 300 toiles | Format 35 x 60 cm sachet de 25 toiles | Format 50 x 70 cm Conditionnement par 6 |
ø35 cm pour cloche Vaposanté® Lot de 400 toiles | Format 2 x 43,5/38 125 toiles | 35 x 35 cm sachet de 50 toiles | 50 x 70 cm Conditionnement par 10 Vrac |
Format 36 x 60 cm boîte de 50 toiles | 50 x 70 cm Conditionnement par 10 | ||
50 x 70 cm Conditionnement par 60 | |||
MILORD MACHINES SOUS VIDE – 6 Rte de Compiègne, 60410 Verberie
