Foie Gras cuit au sel l’incontournable produit des fêtes

Assaisonnement du Foie Gras

Pour commencer, sortez votre foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant la préparation. Posez-le soigneusement sur une grande feuille de papier sulfurisé et ouvrez-le en écartant les deux lobes. Assaisonnez-le d’abord avec le porto, puis ajoutez le sel et le poivre. Massez délicatement le foie pour bien répartir les saveurs. Refermez ensuite les lobes et roulez l’ensemble en forme de boudin à l’aide du papier sulfurisé.

Mise en Sel et Temps de Repos

Placez ce boudin assaisonné sur une toile IMFUM NATURE propre, serrez-la fermement autour du foie gras et ficelez solidement les extrémités afin qu’il soit parfaitement maintenu.

Dans une terrine suffisamment grande, étalez une couche généreuse de gros sel au fond. Déposez-y le foie gras ficelé puis recouvrez-le entièrement de gros sel ; c’est ce procédé d’osmose qui va « cuire » doucement votre foie gras.

Recouvrez la terrine d’un torchon propre et laissez reposer au frais pendant 12 heures pour un foie de 400 g net.

Au terme de ce temps, retirez délicatement la toile IMFUM NATURE après avoir sorti le foie gras du sel.

Vous pouvez déguster votre préparation immédiatement, mais si vous souhaitez que les saveurs soient encore plus développées, enveloppez le boudin dans un film alimentaire et laissez-le reposer 12 heures supplémentaires au frais.

Sachez qu’un foie gras préparé ainsi se conserve jusqu’à une semaine au frais sans perdre sa qualité.

Suggestions de Dressage

Accompagnez votre foie gras d’un pain d’épices toasté et d’un chutney aux oranges pour sublimer cette expérience gustative unique.