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Poitrine de porc salée 1 / 2 SEL

8

personnes

00:30min

de préparation

ingrédients

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Recette d'après Georges Pralus

Ingrédients pour 8 personnes

Poitrine de porc fraîche 1,2 Kg
Sel fin de Guérande 0.015 Kg
Poivre blanc mignonnette 0.002 KG
Branche de thym émietté

Préparation

Déposer la poitrine de porc sur une demie feuille de papier sulfurisé.
Déposer dessous la poitrine 1/3 du mélange sel, poivre émietté de thym.
Verser dessus le reste du mélange replier le papier sulfurisé dessus.
Mettre dans la toile Imfum Nature la poitrine salé.
la toile Imfum Nature empêche les os de percer le sachet de conservation sous vide SCO.
Mettre le tout dans un sachet conservation Milord, faire le vide et stocker au frigo 6 jours maxi à 0° + 3°.

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