Crème glacée fumée

Crème glacée fumée maison à la toile Imfum®

Réalisez facilement une crème glacée fumée à la fois gourmande, originale et pleine de finesse. Grâce à la toile Imfum Fumé®, obtenez un goût délicatement fumé sans additifs ni fumoir.

Infuser le lait avec la toile Imfum fumé®.

Verser le lait dans un récipient propre.

Couvrir ou immerger le lait avec la toile Imfum Fumé®.

Placer le tout dans un sac sous vide et sceller pour optimiser l’infusion.

Laisser infuser au frais pendant 1 à 2 heures pour que le lait absorbe les arômes fumés naturels.

Préparation de la crème anglaise.

Chauffer la crème fraîche avec le lait infusé fumé à feu doux sans faire bouillir.

Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Verser lentement le mélange lait/crème chaud sur les jaunes sucrés en fouettant continuellement.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (température autour de 82-85 °C).

Filtrer la crème anglaise obtenue pour éliminer tout grumeau.

Laisser maturer.

Refroidir rapidement la préparation à +4 °C, puis laisser maturer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Turbiner la glace.

Verser la crème anglaise fumée dans une sorbetière.

Turbiner jusqu’à obtenir une texture onctueuse et crémeuse.

Surgélation.

Transférer la glace dans un récipient hermétique.

Congeler à -18 °C minimum avant dégustation.