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Filet mignon séché

4

personnes

00:25min

de préparation

ingrédients

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Recette d'après Michel JOCAILLE

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de porc
Herbes de Provence
Mélange de poivres moulus (noir, blanc, vert, baie rose...)
Gros sel de Guérande

Préparation

Dégraissez au maximum votre filet mignon. Frottez bien le filet mignon avec l’assaisonnement (sel, poivres).
Roulez le filet mignon dans les herbes de Provence.
Enveloppez le filet mignon dans la toile IMFUM FUME®.
Mettez sous vide.
Si vous n’avez pas de machine sous vide ou (utiliser du film étirable)
Réservez au réfrigérateur 48H (72H pour le film).
Sortez le filet mignon du sous vide( retirer la toile fumée), enveloppez-le dans la toile IMFUM NATURE® et remettez-le 3 semaines au réfrigérateur.
3 semaines plus tard...
La toile IMFUM NATURE®
possède le pouvoir d’absorber 20 fois son poids en eau. Sortez le filet mignon du réfrigérateur et servez-le, votre filet mignon est séché, et parfaitement fumé.

Réalisez vous-même votre viande séchée avec un délicat fumé à servir en apéritif ou avec une petite salade de mesclun.

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