Foie Gras de Canard Fumé IMFUM FUME

• Déveiner le foie gras de canard.
• Assaisonner avec 3g/kg de Sel Fumé IMFUM FUME®
• Pincée de poivre.
• Envelopper avec la toile IMFUM FUME®
• Mettre sous vide et ensuite au réfrigérateur.
• La durée d’échange d’arôme, est d’une durée de 6h minimum pour un doux arôme fumé, à 24h pour un goût plus prononcé.

La Cuisson :

• Thermoplongeur,sonde à coeur45/46°pour mi-cuit.
• La suite est de la créativité du Chef qui réalisera ce Foie Gras.
• L’arôme IMFUM FUME® créera la surprise gustative des convives.