Viandes en salaison sous vide avec la toile IMFUM FUME®

6

personnes

01:00min

de préparation

ingrédients

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Recette d'après Francois Gadenne
Ingrédients pour 6 personnes

Pour une pièces de 1kg de bœuf (filet de bœuf, tranche ….)

  • 4 à 6% du poids de la viande en sel (nitrité ou non) soit 40 à 60gr par kg
  • 2gr de poivre noir moulu
  • 4gr de muscade moulue
  • 1 brin de romarin
  • 3 brins de thym
  • 10 baies de genièvre
  • 1/2 toile IMFUM FUME®
Préparation
  • Mixer ou piler l’ensemble des épices et aromates avec le sel ,
  • enrober la pièce de viande avec ce mélange,
  • rouler dans la toile IMFUM FUME® mettre en sac sous vide avec un sous vide puissant.
  • Laisser mariner la viande ainsi durant 7 jours en chambre froide.
  • Sortir la viande de la poche supprimer la toile et éponger avec un linge sec
  • Utiliser tel que en carpaccio ou tataki ou la mettre dans un torchon un tissu de coton,
  • ficeler le tissu pour qu'il ne s'ouvre pas,
  • faire sécher à 12-15 degrés dans une cave à vin électrique pendant 4 à 5 semaines
Utiliser tel que en carpaccio ou tataki
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MILORD MACHINES SOUS-VIDE - 6 Rte de Compiègne, 60410 Verberie

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