Filet mignon au piment d’Espelette

Préparation du Filet Mignon au Piment d’Espelette

• Préparation du mélange d’assaisonnement
  Dans un bol, mélangez le sel fumé, le sucre et le piment d’Espelette.

• Assaisonnement du filet mignon
  Frottez le filet mignon avec le mélange d’assaisonnement, en veillant à bien enrober toute la surface de la viande.

• Emballage sous vide avec la Toile Imfum Fumé®
  Placez le filet mignon assaisonné dans la Toile Imfum Fumé®, puis scellez le tout sous vide.

• Fumage par imprégnation
  Laissez le paquet sous vide au réfrigérateur pendant une semaine dans le bac à légumes.

• Séchage
  Après une semaine, suspendez le filet mignon dans un endroit frais et aéré pendant 4 jours pour le séchage.

• Service
  Une fois le séchage terminé, tranchez finement le filet mignon et servez-le en apéritif ou en entrée.