Omelette mousseuse aux châtaignes et au jambon de porc noir Nustrale de Corse

1. Préparation de l'appareil

Dans un récipient, battez l'œuf avec la crème liquide de manière énergique. L'objectif est d'incorporer un maximum d'air pour obtenir cette texture "mousseuse".

• Le secret du chef : Si vous utilisez de la farine de châtaigne, tamisez-la avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux. Si vous utilisez des éclats de châtaignes, réservez-les pour le montage.

2. Montage

Dans un moule en silicone adapté (ou un ramequin beurré), disposez au fond quelques petits morceaux de jambon Nustrale (gardez le reste de la tranche pour le dressage final). Versez ensuite l'appareil à base d'œuf, de crème et de châtaigne.

3. Cuisson (Technique Vaposaveur)

Pour préserver l'onctuosité et ne pas dessécher les protéines de l'œuf :

• Couvrez avec la cloche Vaposaveur.
• Faites cuire environ 10 minutes à une puissance de 900 Watts au micro-ondes. La cuisson à la vapeur douce va permettre à l'omelette de monter tout en restant extrêmement souple.

4. Dressage

Démoulez délicatement l'omelette sur une assiette chaude. Disposez harmonieusement le reste de la tranche de jambon cru de porc noir sur le dessus. La chaleur résiduelle de l'omelette va exhaler les arômes du gras de jambon sans le cuire.