Saumon Mariné à l’Aneth et fourré aux coquilles Saint-Jacques

personnes

01:00min

de préparation

ingrédients

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Recette d'après Michel JOCAILLE

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Décortiquer les Noix de Saint-Jacques et rincer les coquilles.
Envelopper les Noix dans la toile IMFUM FUME®
Mettre sous vide et au réfrigérateur 12 heures.
Sortir les Noix, assaisonner et faire cuire à la poêle, 2 minutes par faces.
Couper le filet de Saumon en quatre morceaux.
Faire une incision en portefeuille sur le côté de chaque filet et introduire la coquille Saint-Jacques.
Saler, poivrer les filets de saumon, mettre au four, thermostat 7/200° pendant 5 à 6 minutes.
Mettre le Filet de Saumon fourré dans chaque coquille.

Servir avec une sauce champagne.