1. Préparation du filet.

• Retirez les arêtes du filet de poisson à l'aide d'une pince. Rincez-le brièvement à l'eau claire et épongez-le parfaitement avec la toile IMFUM NATURE® le filet. Un poisson parfaitement sec absorbera mieux les arômes de fumée.

2. Salage et fumage .

• Saler à raison d’30 grammes de sel pour 1000 grammes de poisson.
• Étalez la Toile IMFUM FUMÉ® bien à plat.
• Enveloppez délicatement le filet de poisson dans la toile. Le contact doit être parfait sur toute la surface de la chair.
• Glissez le tout dans un sachet sous-vide et faites le vide d'air (ou filmez très serré). Cette pression va forcer l'échange osmotique entre la toile et le poisson.
• Réserver au réfrigérateur (entre 2°C et 4°C), de 36 à 48 heures. Arôme doux 36 heures. Arôme plus corsé 48 heures.
• La toile agit comme un réservoir d'arômes qui se diffusent lentement, garantissant une régularité parfaite.
• Une fois fumé et sorti de sa toile, votre poisson se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

3.Le dressage .

• Tranchez le poisson finement à l'aide d'un couteau à lame souple (alvéolé si possible). Servez avec une crème aigrelette au citron et quelques blinis tiédis à la cloche Vaposaveur.