Viandes en salaison sous vide avec la toile IMFUM FUME®

personnes

01:00min

de préparation

ingrédients

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Recette d'après Francois Gadenne

Ingrédients pour 6 personnes

Pour une pièces de 1kg de bœuf (filet de bœuf, tranche ….)

Préparation

Mixer ou piler l’ensemble des épices et aromates avec le sel ,
enrober la pièce de viande avec ce mélange,
rouler dans la toile IMFUM FUME® mettre en sac sous vide avec un sous vide puissant.
Laisser mariner la viande ainsi durant 7 jours en chambre froide.
Sortir la viande de la poche supprimer la toile et éponger avec un linge sec
Utiliser tel que en carpaccio ou tataki ou la mettre dans un torchon un tissu de coton,
ficeler le tissu pour qu'il ne s'ouvre pas,
faire sécher à 12-15 degrés dans une cave à vin électrique pendant 4 à 5 semaines

Utiliser tel que en carpaccio ou tataki