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Crème glacée fumée

4

personnes

01:00min

de préparation

ingrédients

gourmand sucré

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Recette d'après Francois Gadenne

Ingrédients pour 4 personnes

1 L de lait entier
1/4 toile Imfum Fumé®
8 jaunes d’œufs
130g de sucre semoule
40g de sucre inverti
Stabilisateur à glace

Préparation

Infuser le lait avec la toile Imfum fumé®,
blanchir les jaunes avec les sucres et le stabilisateur,
verser le lait bouillant sur le mélange blanchi ,
cuire à 85°C ,
laisser maturer 12H,
turbiner

Le goût fumé par infusion

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