Parer , enlever les arêtes sans arracher les chairs.
Saler à raison d’30 grammes de sel pour 1000 grammes de poisson.
Mettre le filet dans une toile IMFUM FUME®, dans un sachet et mettre sous vide.
Réserver au réfrigérateur, de 36 à 48 heures. Arôme doux 36 heures. Arôme plus corsé 48 heures.
Sortir le filet de poisson de son emballage.
Votre filet est prêt à toutes les accommodations créatives.
Astuces
Cette méthode est valable avec toutes sortes de poissons et crustacés.
Seul le temps d’échange d’arôme dans la toile IMFUM FUME diffère selon les ingrédients.
